O que é SIEM?

Security information and event management

São sistemas gerenciadores e de monitoramento de logs.

Você encaminha os logs da sua aplicação nesse sistema e ele pode dizer se há algo de errado.

Qual a diferença entre SIEM e IDS/IPS?

Alguns exemplos de SIEM
https://www.javatpoint.com/what-is-siem-tool

SIEMs Open Source
https://logit.io/blog/post/the-top-14-free-and-open-source-siem-tools-for-2021